Yeni karara göre AMA, toplantı ve etkinliklerinde sunulan yiyeceklerle koruyucu ve önleyici sağlık yaklaşımına örnek olmayı hedefliyor. Bu kapsamda, hayvansal içeriklerin kullanımının en aza indirilmesi, bitki temelli seçeneklere daha fazla yer verilmesi teşvik edilecek. Kararın ikinci bölümünde ise, profesyonel etkinliklerde daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarının yaygınlaşmasını desteklemek amacıyla, bilimsel verilere dayanan davranış değişikliği yöntemlerinin kullanılmasının teşvik edildiği belirtiliyor.

Sağlıklı ve bitki bazlı beslenme, yalnızca hekimlerin kendi sağlıklarını korumalarına yardımcı olmakla kalmıyor; aynı zamanda doktorların hastalarına önerebilecekleri beslenme modellerini daha yakından tanımalarına da olanak sağlıyor.

Bitki temelli beslenme; kalp sağlığının desteklenmesi, kan basıncının düşürülmesi, diyabet riskinin azaltılması ve sağlıklı vücut ağırlığının korunması gibi birçok faydayla ilişkilendiriliyor.

Sorumlu Tıp İçin Hekimler Komitesi (Physicians Committee for Responsible Medicine – PCRM) tarafından yürütülen araştırmalar da bitki temelli beslenmenin birçok sağlık sorunu açısından diğer beslenme modellerine kıyasla daha etkili sonuçlar sağlayabildiğini ortaya koyuyor. Ayrıca araştırmacılara göre bu beslenme modeli kalori, porsiyon veya karbonhidrat kısıtlamaları gerektirmediği için, uzun vadede daha sürdürülebilir ve kolay olabiliyor.

Meme kanseri riskini azaltan beslenme

Bu karar, AMA’nın son on yılda gıda ve beslenme alanında aldığı kararların devamı niteliğinde. Kuruluş daha önce hastanelerde, okullarda ve gıda yardımı programlarında bitki temelli öğünlerin yaygınlaştırılması çağrısında bulunmuş; bitkisel beslenmenin meme kanseri riskini azaltmadaki rolüne de dikkat çekmişti.

AMA politikaları hayvansal et ve süt ürünlerini, resmi beslenme rehberlerinde zorunlu ve vazgeçilmez gıdalar olarak değil, isteğe bağlı seçenekler olarak değerlendiriliyor.

Web sitelerinde ve basın açıklamalarında uzun süredir “gıda ilaçtır” yaklaşımını benimsediğini belirten AMA, kronik hastalıkların önlenmesi ile yönetilmesine katkı sağlamak amacıyla beslenme eğitimi, bilimsel araştırmalar ve politika çalışmalarını desteklediğini de vurguluyor.

Haziran ayında gerçekleştirilen 2026 AMA Yıllık Toplantısı’nda konuşan AMA’nın önceki dönem başkanı Dr. Bobby Mukkamala, konuyla ilgili yaptığı açıklamada beslenmenin sağlık üzerindeki belirleyici rolüne dikkat çekti: “İyi beslenme, sağlığı iyileştirmek ve hastalıkları önlemek için sahip olduğumuz en güçlü araçlardan biridir. Ne yiyip ne içtiğimiz, birçok kronik hastalığa yakalanma riskimizi doğrudan etkiliyor. Bu nedenle beslenme, hem hastalıkların önlenmesinde hem de uzun vadeli sağlığın korunmasında kritik bir öneme sahip. ‘Gıda ilaçtır’ yaklaşımını benimsemek, bireylerin daha sağlıklı yaşamlar sürmesine ve toplum sağlığının güçlenmesine katkı sağlayabilir.”

AMA’ya göre beslenme, yalnızca tedavi sürecinin bir parçası değil; aynı zamanda kronik hastalıkların ortaya çıkmasını önlemede ve yaşam kalitesini artırmada temel bir sağlık aracı olarak görülmeli.

İnsanın ve gezegenin sağlığına tıp camiasından destek

Kararda atıfta bulunulan ve JAMA Network Open dergisinde yayımlanan bir araştırma da bitki temelli beslenmenin olumlu çevresel etkilerine işaret ediyor. Araştırmaya göre bitki bazlı beslenme modeli, standart Amerikan beslenme düzeniyle karşılaştırıldığında daha düşük sera gazı emisyonları ve daha az enerji tüketimiyle ilişkilendiriliyor.

Karar, uzun süredir sağlık ve gıda politikalarında bitki temelli beslenmenin yer alması ve yaygınlaştırılması için çalışmalar yürüten PCRM tarafından memnuniyetle karşılandı.

Komitenin Başkanı ve Uluslararası İstanbul Vegfest 2020’nin konuklarından Dr. Neal Barnard, kararla ilgili yaptığı açıklamada şu ifadeleri kullandı: “Eski bir söz vardır: ‘Hekim, önce kendini iyileştir.’ Bu karar, o sözün bugün hâlâ ne kadar anlamlı olduğunu gösteriyor. Doktorların ve hastalarının sağlığı için bitki temelli beslenmeye destek verdiği için AMA’ya teşekkür ediyoruz.”

–

Kaynak: Vegconomist, PCRM, Center for Nutrition Studies

Amerikan Tabipler Birliği’nden bitki temelli beslenme teşviki yazısı ilk önce TVD | Haberler üzerinde ortaya çıktı.

New York City’deki (NYC) 11 hastanenin tamamı artık otomatik olarak vegan yemekler sunacak. Bu uygulama; beslenme değişikliğine yönelik çalışmalar yapan ve kâr amacı gütmeyen The Better Food Foundation’ın New York City Health + Hospitals ve New York Belediye Başkanlığı ile yaptığı işbirliğinin ardından başladı.

Vakıf, sağlık kuruluşlarının karbon emisyonlarını azaltmalarına, gıda maliyetlerini düşürmelerine ve hastaların sağlığını iyileştirmelerine yardımcı olmayı amaçlıyor.

Uygulamaya göre talep edenler için “et” seçenekleri yine mevcut olacak, ancak hastaneler her öğün için varsayılan menü olarak bitki bazlı yemekler sunacak.

Hastaların tercihi de vegan yemekler

Vakıf tarafından yapılan açıklamaya göre ilk izlenimler olumlu görünüyor. Hastaların sadece yüzde biri vejetaryen veya vegan olarak kendini tanımlasa da ve “et”, süt, süt ürünleri gibi seçenekler mevcut olsa da, hastaların yarısından fazlasının vegan yemekleri seçtiği, yüzde 95’inin de seçimlerinden memnun oldukları belirtiliyor.

“NYC hastaneleri için sağlık birincil endişe olsa da, bu değişiklik hayvanlara ve çevreye de fayda sağlıyor. Sadece 6 ayda, hastaneler yeni menüleri aracılığıyla şimdiden 150 binden fazla bitki bazlı yemek servis etti ve uygulama akşam yemeklerini de kapsadıkça, bir yıl boyunca yaklaşık 800 bin kadar bitki bazlı menü sunulmuş olacak”.

Yapılan hesaplamalara göre; ortalama nüfusa sahip bir şehir varsayılan olarak bitki bazlı yemekler sunarak NYC’yi örnek alırsa, gıda ile ilgili emisyonlarını yüzde 40 oranında ve su ayak izini de yüzde 24 oranında azaltabilir.

Kamu kurumlarında vegan yemekler: “Sosyal adalet meselesi”

Beyaz olmayan insanların* laktoz intoleransı, diyabet ve kalp hastalığı geliştirme riskinin “yüksek ihtimal” olduğunu vurgulayan vakıf, vegan menülerin varsayılan yemek olarak sunulmasının insan sağlığına fayda sağlamasının yanı sıra bunun bir “sosyal adalet meselesi” olduğunu da vurguluyor.

“Hastane, okul gibi kamu kurumları aracılığıyla sağlıklı bitki bazlı gıdalara erişim sadece bir sağlık sorunu değildir. Bu bir sosyal adalet meselesidir.”

%100 vegan menü kampanyaları

New York dışında farklı ülkelerdeki sağlık uzmanları da hastanelerde daha fazla bitki bazlı yemek sunulması için kampanyalar yürütüyor.

Bu yılın başlarında bir grup doktor İskoçya’da Devlet Sağlık Hizmetleri’ne (NHS) açık bir mektup yazdı ve hastalara daha fazla vegan yemek sunmalarını talep etti. Sağlık çalışanlarının kaleme aldığı mektupta, hastalara “et” verilmesi “akciğer bakım ünitesinde sigara dağıtmaya” benzetildi.

Mektupta ayrıca “Yüzde 100 vegan menülere geçilmesi halinde NHS İskoçya, hastaların sağlığını iyileştirmeye, maliyetleri düşürmeye, hayvanların acı çekmesini önlemeye ve net sıfır karbon emisyonuna ulaşma taahhüdünü yerine getirmeye yardımcı olacaktır,” denildi.

Hayvan üretimi ve tüketiminin gerçek maliyeti

Hayvan üretimi ve tüketimi, bir yılda balıklar dahil trilyonlarca hayvanın öldürülmesine sebep olurken, iklim değişikliğinin de önde gelen sebeplerinden biri olarak gezegeni yok oluşa sürüklüyor.

Ancak tüm bunlara ek olarak hayvanların ve hayvansalların tüketilmesi, insan sağlığının bozulmasının da en önemli nedenlerinden biri olarak görülüyor.

İşlenmiş “et” (sucuk, pastırma, jambon ve salam gibi), Dünya Sağlık Örgütü tarafından birinci grup kanserojen olarak sınıflandırılıyor. “Kırmızı et” yüksek kalp hastalığı riski ile ilişkilendirilirken, hayvansal süt ve süt ürünlerinin de prostat kanseri gibi hastalık risklerinin artışıyla bağlantılı olduğu biliniyor.

Sorumlu Tıp Doktorları Komitesi (PCRM), İngiliz Diyetetik Derneği ve Amerikan Beslenme ve Diyetetik Akademisi gibi pek çok sağlık kuruluşu tarafından bebek, çocuk ve yetişkinler dahil her yaştan bireye tavsiye edilen bitkisel beslenmenin insan sağlığına faydaları ve çeşitli (kronik) hastalıkları önlemedeki başarısı üzerine daha fazla bilgi almak isterseniz, bilimsel / akademik çalışmaların ayrıntılarını kaynaklarıyla birlikte web sitemizde ​Neden Vegan ​→​ ​​Sağlık / Beslenme başlığı altında bulabilirsiniz.

Kaynak: Plantbased News, Better Food Foundation

Kapak fotoğrafı: Elena Leya / Unsplash

Vegan menü, New York’taki tüm şehir hastanelerinde standart hale getirildi yazısı ilk önce TVD | Haberler üzerinde ortaya çıktı.

Kendinizi dünyanın en önde gelen ölüm nedenlerinden olan kalp hastalığından ve kanserden nasıl koruyacağınızı merak ediyorsanız, Dr. Shireen ve Dr. Zahra Kassam kardeşler tarafından kaleme alınan “Bitkisel Beslenme: Sorularınıza Bilimsel Cevaplar” (Eating Plant-Based: Scientific Answers to Your Nutrition Questions) kitabını mutlaka okumalısınız.

Bu kitabı, “sağlıklı bitkisel beslenmeyi benimsemeleri için insanlara güven telkin ederek ve insanların kendi sağlıklarıyla birlikte bu gezegeni paylaştığımız herkes için bitkisel beslenmenin doğru bir karar olduğunu gerçekten anlayacaklarını” umarak yazdılar.

Seçkin yazarlardan kanıta dayalı bilgiler

Dr. Shireen Kassam, İngiltere, Londra’da çalışan bir hematolog. Dr. Zahra Kassam da Kanada, Toronto’da görev yapan radyasyon onkoloğu.

Dünya çapındaki çoğu doktorda olduğu gibi, her ikisi de tıp eğitimleri sırasında, kronik hastalıkların önlenmesi ve yönetilmesinde beslenmenin faydalarını gösteren önemli kanıtlar konusunda eğitim almamışlar.

Bilimsel araştırmaları sonucunda, hastalıkların temel nedenine ve sağlıklı yaşam tarzı değişikliklerine odaklanan bir tıp dalı olan Yaşam Tarzı Tıbbı’nın ve beslenmenin gücünü keşfettikten sonra ise, her ikisi de ülkelerinde kâr amacı gütmeyen, bitkisel beslenme konusunda kanıta dayalı eğitimler veren ve bu konuda savunuculuk yapan sağlık kuruluşları kurdu: Bitki Temelli Sağlık Profesyonelleri (Plant-Based Health Professionals UK) ve Bitki Temelli Kanada (Plant-Based Canada).

Gıda seçimlerinin insan sağlığına etkisi

İnsan sağlığı için bitkisel gıdaların daha fazla tüketilmesi yönündeki ezici kanıtlara rağmen, beslenmede et, süt ve yumurta ihtiyacına dair asılsız efsaneler hala devam ediyor. Yazarlar, aşağıda sıraladığım bazı yaygın korkulara açıklık getirmek için, okunması kolay bir biçimde hazırlanmış soru-cevap yaklaşımı kullanıyor:

• Bitkisel beslenmede yeterli proteini nasıl alabilirim?
• Bitkisel beslenme çocuklar için güvenli mi?
• Soya güvenli bir gıda mı? (Ve evet öyle! Daha fazlasını öğrenmek için lütfen kitabı okuyun.)

Gıda seçimlerinin çevre üzerindeki etkisi

Yazarlar, kitaplarının bir bölümünü gezegenin sağlığına yönelik konulara ayırmış.

Kassam kardeşlerin çok etkili bir şekilde yaptıkları gibi, tüm sağlık profesyonellerinin gezegenin sağlığını da savunması gerekir çünkü sağlıklı bir çevre ve gezegen olmadan insan sağlığından bahsetmek mümkün değildir.

Günümüzde Dünya’nın büyük bir çiftliğe dönüştürüldüğü inkar edilemez bir gerçek. Tarım arazilerinin yüzde 80’i et ve süt hayvancılığı için kullanılıyor, fakat kelimenin tam anlamıyla bizi hasta eden bu yiyecekleri tüketmemize bile gerek yok.

Örneğin; sığır etini fasulyeyle, tavuğu nohutla, inek sütünü soya sütüyle değiştirebilirsiniz. Hayvan kaynaklı gıdalardan bitki bazlı gıdalara yapacağınız geçiş, kendi sağlığınız, gezegenimiz ve tüm canlılar için bir kazan-kazan durumu olacaktır.

Daha fazla bilgi için

Kayıtlı bir diyetisyen olarak benim tutkum, bitkisel gıdaların kanıtlanan faydalarını anlatmaktır. Hiçbir şeyin tadı sağlıklı hissetmek kadar güzel olamaz. plangtevity.com web sitemi ziyaret edebilirsiniz.

Plant-Based Health Professionals adlı sivil toplum kuruluşunu kuran Dr. Shireen Kassam, 2021 yılında pandemi önlemleri sebebiyle çevrimiçi gerçekleştirdiğimiz ve her yıl düzenlediğimiz Uluslararası İstanbul Vegfest vegan festivalimizin de konuğu olarak “Sağlık Çalışanları Vegan Hareketini Nasıl Destekleyebilir?” başlıklı söyleşimize katılmıştı.

Sorumlu Tıp Doktorları Komitesi (PCRM), İngiliz Diyetetik Derneği ve Amerikan Beslenme ve Diyetetik Akademisi gibi pek çok sağlık kuruluşu tarafından bebek, çocuk ve yetişkinler dahil her yaştan bireye tavsiye edilen bitkisel beslenmenin insan sağlığına faydaları ve çeşitli (kronik) hastalıkları önlemedeki başarısı üzerine daha fazla bilgi almak isterseniz, bilimsel / akademik çalışmaların ayrıntılarını kaynaklarıyla birlikte web sitemizde ​Neden Vegan ​→​ ​​Sağlık / Beslenme başlığı altında bulabilirsiniz.

Kanser alanında uzman doktor kardeşlerden bitkisel beslenme üzerine okunması gereken yeni bir kitap yazısı ilk önce TVD | Haberler üzerinde ortaya çıktı.

“Et” ve süt ürünleri içermeyen beslenme biçiminin sağlığa etkilerini araştırmak için, daha önce romatoid artrit teşhisi konan toplam 44 katılımcı çalışmaya dahil edildi.

Araştırmacılar; kalori kısıtlaması olmayan, düşük yağlı vegan yemeklerden oluşan bir beslenme uyguladıktan sonra semptomların şiddetinde kayda değer bir iyileşme gördü. Ayrıca katılımcıların kilo verdiği ve serum kolesterol seviyelerinde iyileşme görüldü.

Çalışmanın başlangıcında araştırmacılar, eklem ağrılarının şiddetini “ağrı yok” ile “olabildiğince fazla ağrı” arasında sınıflandırmak için görsel bir analog skala kullandı.

Eklem ağrısı, klinik verileri kullanarak romatoid artritte inflamasyon aktivitesini ölçen bir ağrı gösterge aracı olan Hastalık Aktivite Skoru-28 (DAS28) kullanılarak da değerlendirildi. Katılımcılar daha sonra 16 hafta boyunca iki gruba ayrıldı.

Grup 1’e karşı grup 2

Gruplardan birine, dört hafta boyunca tamamen bitki bazlı beslenme uygulaması ve ardından üç hafta boyunca potansiyel ağrı tetikleyici gıda maddelerini kaldırması talimatı verildi. Daha sonra, çalışma süresince çıkarılan gıda maddelerini yeniden aldılar.

İkinci grup, 16 hafta boyunca istedikleri her şeyi yiyebilecekleri sınırsız bir beslenme düzenini takip etti. Ayrıca, çalışma üzerinde hiçbir etkisi olmayan bir plasebo kapsülü verildi. 16 haftanın sonunda iki grup beslenme şekillerini değiştirmeye devam etti.

Sonuçlar

Araştırmacılar, çalışmanın sonunda iki grup arasında DAS28 puanlarında önemli bir fark olduğunu fark etti. Çalışmanın tam bitkisel beslenme aşaması sırasında DAS28 puanlarının ortalama iki puan düştüğünü, bu oranın da plasebo aşamasında 0,3 puanlık bir düşüşe kıyasla eklem ağrısında daha büyük bir azalmaya işaret ettiğini buldular.

Eklemlerde şişlik ortalaması da vegan evresinde 7,0’dan 3,3’e düştü. Plasebo aşamasında ise 4,7’den 5’e yükseldi.

Ek sağlık yararları

Çalışma, eklemlerdeki ağrı ve şişmedeki azalmanın yanı sıra, vegan fazın LDL ve HDL kolesterol düzeylerinin azalması dahil olmak üzere ek sağlık yararlarını da beraberinde getirdiğini buldu.

Araştırmacılar ayrıca, plasebo beslenmesinde yaklaşık iki kiloluk bir artışa kıyasla, vegan yemek yiyenlerin vücut ağırlığının ortalama 14 kilo azaldığını buldu.

Bilimsel çalışma, önleyici tıp eğitimi ve araştırmalarında daha yüksek etik standartlara odaklanan, kâr amacı gütmeyen bir kuruluş olan Sorumlu Tıp Doktorları Komitesi (PCRM) tarafından yürütüldü. Araştırmacılar arasında, Uluslararası İstanbul Vegfest 2020 ve 2021’de özel videolarıyla ve canlı yayınlarıyla ağırladığımız PCRM’den Dr. Neal Barnard ve Susan Levin de yer alıyor.

Aşağıda, Susan Levin ve Didem Varol’un 2021’de “Akdeniz, Düşük Karbonhidratlı veya Vegan: En İyisi Hangisi?” başlıklı canlı yayınını izleyebilirsiniz. Dr. Neal Barnard tarafından Uluslararası Vegfest İstanbul’a özel olarak çekilen, beslenme ve sağlık arasındaki bağlantıyı ortaya koyan iki farklı videosunu da YouTube hesabımızdaki oynatma listesinden izleyebilirsiniz.

Veganlığın insan sağlığına faydalarına dair daha ayrıntılı bilgi için web sitemizin Neden Vegan menüsü altındaki Sağlık / Beslenme başlığını inceleyebilirsiniz.

Kaynak: Plantbased News

Kapak fotoğrafı: Run 4 FFWPU / Pexels

Yeni araştırma: Tam bitkisel beslenme eklem ağrılarını yarıya düşürebilir yazısı ilk önce TVD | Haberler üzerinde ortaya çıktı.

Milyonlarca takipçiye sahip olan Gazeteci Cüneyt Özdemir’in paylaştığı videonun ardından ailece vegan olduklarını, bitkisel beslendiklerini ve sağlıklı olduklarını söyleyen Dr. Suat Erus’un yaptığı açıklamaların kısa sürede sosyal medyada yayılarak çarpıtılması, bir anda Erus’u ve veganları bir kez daha bilinçsizce ortaya atılan temelsiz iddiaların ve suçlamaların hedefi haline getirdi.

Kendisi de vegan olan gazeteci Nevşin Mengü ise, Erus ile birkaç gün sonra yaptığı yayında konuya değinerek son derece net argümanlar ile donatılmış önemli bir sohbeti milyonların izlemesini sağladı.

Bundan birkaç yıl önce bir TV dizisinde ve öncesinde ana akım medyada yer alan bir haberde, gerekli araştırmalar yapılmadan vegan ebeveynler ile ilgili benzer çarpıtılmış içerikler sunulduğunda, Vegan Derneği Türkiye (TVD) olarak yine uzmanlara kulak vererek gerekli açıklamaları paylaşmıştık.

Bu vesileyle bir kez daha sorumluluğumuz dahilinde olduğunu düşünerek, toplumda bilgi kirliliğine neden olan bu tür ithamlara karşı bu açıklamaların bazılarını yinelemek, doğru ve güncel bilgiyi paylaşmak ve farkındalığı artırmak istiyoruz.

Bebeklerin, çocukların ve gençlerin vegan yetiştirilmesi konusunda bilgi sahibi olmak veya vegan olmak isteyen çocuk ve gençlerin bitkisel beslenmeye geçmesini kolaylaştırmak isteyen herkesi aşağıdaki yazıyı okumaya ve paylaşmaya davet ediyoruz.

“Bitkisel beslenme bebek, çocuk ve gençler için sağlıklı, güvenli ve uygundur”

Meyve, sebze, çerez, tam tahıl ve baklagillerden oluşan dengeli ve iyi planlanmış bir bitki temelli beslenme, sağlıklı beslenme ilkelerini yerine getirmekle kalmaz, aynı zamanda her yaşta vücudumuzun ihtiyacı olan bütün besinleri içerir. 

Sorumlu Tıp Doktorları Komitesi (PCRM), İngiliz Diyetetik Derneği, Pediyatri Akademisi ile Amerikan Beslenme ve Diyetetik Akademisi dengeli ve B12 ile takviye edilmiş bitkisel beslenmenin bebekler, çocuklar ve yaşlılar dahil her yaştan insan için uygun, güvenli ve sağlıklı olduğunu bilimsel makalelerinde ve kamuyla paylaştıkları çeşitli basın bültenlerinde özellikle belirtiyor.

Hayvanlardan elde edilmiş içerikler barındırmayan, lif, vitamin, kalsiyum açısından zengin, kolesterol ve doymuş yağ içermeyen bitkisel beslenme, bir insanın ihtiyacı olan bütün besinleri sağlayabilir. Aynı zamanda araştırmacıların hayvansal yağlarla ilişkilendirdiği pek çok kritik sağlık sorununu da hem çocuklukta hem de ileriki yaşlarda ortadan kaldırabilir. Keza bilim insanları ve dünya çapındaki saygın sağlık kuruluşları, yapılan sayısız araştırma ve çalışma sonucu bitki temelli beslenmenin sağlık açısından son derece faydalı olduğunu kanıtlamış durumda.

Besleyici ve dengeli şekilde bitkisel gıdalar tüketen çocuklar, uzmanlara göre, sadece güçlü ve sağlıklı büyümekle kalmaz, aynı zamanda obezite, yüksek kolesterol, hipertansiyon, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet geliştirme riskini de büyük oranda düşürürler.

Yeme alışkanlıkları erken çocukluk döneminde belirlendiğinden bitki bazlı bir beslenme, çocuğunuza ve tüm ailenize çeşitli besleyici gıdaların tadını çıkarmayı öğrenme fırsatı da verecektir.

“Yaygın olan hayvan odaklı beslenme düzeni çocuklar için sorun teşkil ediyor“

Günümüzde Türkiye dahil dünyanın pek çok ülkesinde, özellikle de gelişmiş ülkelerde, çoğu çocuğun beslenme düzeninde et, süt, yumurta, terayağ, bal, yoğurt gibi hayvansalların tüketiminin son derece yaygın olduğunu biliyoruz. Hatta tıp literatürünü takip etmeyen pek çok hekimin veya hayvancılık endüstrisi tarafından maddi destek alan sözde bilimsel makaleleri temel alan pek çok tıp doktorunun, hayvan tüketimi odaklı besin düzenine çocukları ve ebeveynleri yönlendirdiğini görüyoruz.

Özellikle yine gelişmiş ülkelerde ve şehirlerde pek çok çocuk, içinde çok sayıda sağlıksız besin ve zararlı madde içeren fast food ürünleri ve abur cubur ile yoğun bir şekilde besleniyor ve bu alışılmış beslenme biçimi, nedense toplumun büyük kesimi tarafından sebze, meyve ve tahıllardan oluşan bitkisel beslenme kadar tepki çekmiyor.

Ancak kalp hastalığı da dahil olmak üzere “dünyanın en büyük katillerine” karşı koruyucu etkileri olan diğer yiyeceklerdir; yani sağlıklı meyve, sebze ve tahıllardır. Ancak bunlar, ne yazık ki pek çok çocuğun beslenmesinde az miktarda bulunmaktadır. Aynı zamanda, çocukların çoğu, esas olarak hayvansal süt ürünlerinde ve ette bulunan, atardamarları tıkayan doymuş yağların fazlasını tüketir. 10 çocuktan 9’u çok fazla sodyum tüketmektedir.

Yakın tarihli bir araştırma, 6 ila 11 yaş arasındaki çocukların %40’ının zaten yüksek kolesterol seviyelerine sahip olduğunu buldu. Yüksek tansiyon oranları da çocuklarda giderek yaygınlaşmaktadır. Aşırı kilolu veya obez olan her 3 Amerikalıdan 1’i (ve 3 İtalyan’dan 1’i) için riskler artmaya devam ediyor. Obez çocukların yaklaşık %70’i kalp hastalığı için bir veya daha fazla risk faktörüne sahip.

Kalp hastalığı ABD’de ve kardiyovasküler hastalıkların tüm ölümlerin %30’unu oluşturduğu İtalya’da en büyük katildir.

Ancak vegan yiyecekler kolesterol içermez ve doymuş yağ oranları düşüktür. Araştırmalar uzun zamandır bitkisel beslenmenin yetişkinlerde kalp hastalığını önlemeye, tersine çevirmeye ve yönetmeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. 2015’te yayımlanan bir Cleveland Clinic araştırması, vegan yemeklerin aşırı kilolu çocuklarda benzer etkilere sahip olduğunu buldu. Araştırma sonunda, vegan gruptaki çocuklar kan basıncını ve kolesterol seviyelerini düşürdü, kilolarını iyileştirdi ve kardiyovasküler hastalık için iki biyobelirtece karşı duyarlılıklarını azalttı.

Tip 2 diyabet oranları da dünya çapında artarken 2000 ve 2009 yılları arasında, tip 2 diyabet prevalansı Amerikalı çocuklarda yüzde 30’dan fazla arttığı tespit edildi. Tip 2 diyabetli çocuklar; böbrek yetmezliği, kalp krizi ve felç gibi ciddi komplikasyon riskiyle karşı karşıyadır. Hiçbir değişiklik yapılmadığı takdirde öngörüler, 3 Amerikalı çocuktan 1’inin hayatlarının bir noktasında tip 2 diyabet geliştireceğini gösteriyor. Küresel düzeyde de sorun benzer. Dünya çapında diyabet oranları 1980’de 108 milyondan 2014’te 422 milyona sıçradı.

Ancak araştırmalar, bitki bazlı besinler tüketen kişilerin tip 2 diyabet geliştirme riskinin daha düşük olduğunu gösteriyor. Yakın zamanda yapılan önemli bir inceleme, bitki bazlı bir diyet uygulayan diyabet hastalarının insülin duyarlılığını iyileştirdiğini, diyabet ilaçlarını azalttığını ve doymuş yağ ve kolesterol alımlarını azalttığını buldu.

2020’de JAMA’da yayımlanan verilere göre de, ABD’deki gençlerin yarısından fazlasının yetersiz ve sağlıksız beslenme düzenleri var. Araştırmacılar, Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Anketi’nden (NHANES) 2 ila 19 yaş arasındaki katılımcıların beslenme kayıtlarını analiz etti ve meyve, sebze, doymuş yağlar, şekerli tatlandırılmış içecekler ve diğer beslenme bileşenlerinin alımına dayalı beslenme biçimlerini puanladı. Veriler; tam tahıl, meyve ve sebze tüketiminde mütevazı bir artış ve şekerli içeceklerde hafif bir düşüş gösterdiyse de, kötü ve sağlıksız beslenmeye sahip gençlerin sayısının daha yüksek olduğunu ortaya koydu. 6-11 yaş ve 12-19 yaş grubundakiler, sırasıyla %52 ve %66 ile en kötü beslenen katılımcı sayısına sahipti. Makale; yağ alımının peynir, yoğurt ve işlenmiş et alımındaki genel artışlardan yükseldiğini ve sodyum alımının da artış gösterdiğini ortaya koydu. Araştırmacılar, gençlerin beslenme kalitesini iyileştirmek için ulusal gıda politikası değişiklikleri yapılması çağrısında bulundu.

Veganlık ve sağlıklı bitkisel beslenme

Uzman diyetisyen Didem Varol* ise, 5 Aralık 2019’da kaleme aldığı yazısında, şunları yazmıştı: “Sağlıklı bir vegan diyeti, aşağıdaki ‘Güç Tabağı’nda (Sorumlu Tıp için Doktorlar Komitesi’nden) gösterildiği gibi, bütün ve bitki bazlı yiyeceklere dayalı bir beslenme modelini esas almaktadır. ‘Bütün (işlenmemiş) yiyecekler (whole-foods) ve bitki bazlı beslenme’ ifadesi sağlıklı bir vegan diyetini betimlemekte yaygın olarak kullanılır.

Böyle bir diyet sadece yeterli beslenme açısından uygun olmakla kalmaz, aynı zamanda dünya çapında önde gelen ölüm nedenlerinin risklerini azaltmaya yardımcı olmak açısından en uygun özelliklere de sahiptir: Kalp hastalığı, diyabet, kanser, obezite ve yüksek tansiyon gibi önlenebilir kronik hastalıklar.

Aslında, dünya genelinde hesaplandığında sağlıksız diyetler sigara içmekten bile daha çok ölümden sorumludur. Bu bilgi 27 yılı aşkın bir sürede ve 195 ülkeden elde edilen veriler temelinde gerçekleştirilen ve Mayıs 2019’da Lancet tarafından yayımlanan bir çalışmaya ait bir sonuç.

Bilim, sağlığımız için en uygun yiyeceklerin et, yumurta, peynir ve yoğurt değil, daha ziyade sebze, meyve, tam tahıllar, baklagiller, kuruyemişler ve tohumlar gibi bütün (rafine edilmemiş) bitki bazlı yiyecekler olduğunu göstermektedir.

Ayrıca, Türkiye’de çocukların %30’unun ‘fazla kilolu’ olduğu belirtilmelidir. Yaklaşık her 3 çocuktan biri aşırı kilolu ve bu durum 1990’dan bu yana %151’lik bir artış olduğu anlamına gelmekte. Bu, gelecek yıllarda yaşanabilecek bir halk sağlığı felaketinin reçetesi demektir! Sağlıklı bir vegan diyeti gerçekten de Türkiye’deki bu nesil çocukların ebeveynlerinden önce ölmelerini engellemeye yardımcı olacak çözümlerden biri olabilir.

Aileniz için bütün (işlenmemiş) yiyeceklerden oluşan bitki bazlı bir diyet (sağlıklı bir vegan diyet) benimsemeyi düşünüyorsanız, en son beslenme bilimleriyle güncel bilgileri takip etmekte olan ve böyle bir ağ veya kurumda kayıtlı olan bir diyetisyen ile iletişime geçin. Aslında, ‘tüm sağlık profesyonelleri vegan diyetlere ilişkin meselelerle ilgili mevcut kanıtlara dayanan bir yaklaşımı izlemelidir.’ Bununla birlikte, bireyin ihtiyaçlarına ve yediği ya da yemediği yiyeceklere bağlı olarak bazı takviyelerin alınması (D vitamini, B12 vitamini ve omega-3 yağ asitleri gibi) beslenme yeterliliğini sağlamak için gerekli olabilir.”

“Hayvan ve hayvan tüketiminin elzem olduğu tezi bilimsel değildir”

Bezmi Alem Üniversitesi Tıp Fakültesi Gastroenteroloji Bilim Dalı Başkanı ve Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Hakan Şentürk ise konuyla ilgili kaleme aldığı yazısında şunları söylüyor: “Çocukların beslenmesinde hayvani ürünlerin elzem olduğu ve bunların yokluğunun gelişme geriliğine yol açabileceği tezi, bilimsel temellere dayanmayan, tabir caiz ise bir şehir efsanesidir.

Dünyanın en önemli sorunu haline gelen ve erişkinlerin neredeyse üçte birini etkileyen şişmanlık hızla çocuklara yayılmaktadır. Çocuklarda şişmanlık her yıl katlanarak artmaktadır. Dünyada şişmanlık beşinci sıradaki ölüm nedenidir. Her yıl 3 milyon kişi direkt olarak şişmanlık nedeniyle ölmektedir. Yani ayda 250.000 kişi. Bir karşılaştırma yapmak gerekirse Covid salgını nedeniyle geçtiğimiz iki ay içindeki can kaybı 88.000 kişidir. Çocuk yetiştirilmesi konusunda en bilimsel eserler serisinin sahibi Çocuk Hastalıkları Uzmanı Benjamin Spock, bitki bazlı beslenen çocuklarda, hayvani gıda ile beslenenlere göre ilerideki yıllarda şişmanlık, şeker hastalığı, damar hastalığı ve kanser’in daha az ortaya çıktığını bildirmiştir.

Ebeveynleri en fazla etkileyen bir (yanlış) bilgi, hayvani gıdalar içinde bulunan protein türünün bitkiler içinde bulunmadığıdır. Bu tümüyle geçersizdir. Bitkisel proteinler içinde çocuğun gelişimi için gerekli olan tüm protein türleri dışında, gerekli vitaminler, ve eser elementler de bulunmaktadır.

İnek sütü çocuk beslenmesinde gerekli ve yararlı bir besin değildir. Bazı çocuklarda alerjik reaksiyonlara yol açtığı gibi, şişmanlığa da yol açmaktadır. Yine yumurta ve her türlü hayvani ürün çocuklarda önemli bir problem olan ve ölüme yol açabilen besin zehirlenmelerinin birinci sıradaki nedenleridir. Tüm besin zehirlenmelerinin %85’i hayvan ürünü kökenlidir.

Balık başta olmak üzere pek çok hayvansal üründe yüksek oranda eser elementler (civa, arsenik), hücre genetik yapısını bozan kimyasal maddeler, ve nihayet çiftlik hayvanlarına uygulanan yüksek doz antibiyotikler mevcuttur.

Covid salgınının, Çin’deki hayvan pazarlarından, 100 yıl önceki dünya nüfusunun 2 milyar olduğu bir dönemde 100 milyon kişinin ölümüne yol açan İspanyol gribi salgınının ise Amerika Birleşik Devletleri Kansas eyaletindeki bir tavuk çiftliğinden köken aldığını unutmayalım.

Sonuçta bir bebeğin doğumdan itibaren hiç hayvan ürünü tüketmemesi, gelişme geriliğine yol açmadığı gibi, daha sağlıklı bir erişkin olmasını sağlar.

Vegan beslenmenin detayları konusunda Diyet Uzmanı Didem Varol’un önerilerine başvurabilirsiniz.”

Kalp ve İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Murat Kınıkoğlu da konuyla ilgili olarak, “Dünyanın pek çok ülkesinde çocuklarda kötü beslenmeye bağlı gelişim gerilikleri olabilmektedir. Bu çocukların çoğu da vegan olmayan anne-babaların çocukları. Ancak onların çocuklarını kötü beslemeleri çok dikkat çekmiyor. Aslında oranlamaya bakarsak veganlarda bu oran çok daha düşük olur.”

Bebeklerde bitkisel beslenme

Bebeklerin beslenme ihtiyaçları en iyi anne sütü ile karşılanır ve bu da bağışıklığın oluşmasına yardımcı olur. Emzirmenin mümkün olmadığı durumlarda, bebekler için ticari soya formülleri mevcuttur (soya sütü veya diğer bitkisel sütler olarak anlaşılmamalıdır).

Bebeklerin ilk altı ay boyunca anne sütü veya formül mama dışında herhangi bir besine ihtiyacı yoktur. En azından ilk 12 ay boyunca anne sütü veya formül mama almaya devam etmelidirler. Bebeklerin inek sütü tüketmesine ise gerek yoktur.

Aşağıda daha da ayrıntılı şekilde aktarıldığı gibi, yaklaşık 6. ayda, bebeğinizin beslenmesine katı yiyecekler eklemenin zamanı gelir. Alerjiye neden olma olasılığı en düşük olduğu için, biraz anne sütü veya soya formülü ile karıştırılmış demir takviyeli bebek gevreği verilebilir.

6 ila 8 ayda, diğer bitki bazlı yiyecekleri tanıtmaya başlayabilirsiniz:

• Patates, yeşil fasulye, havuç ve bezelye gibi sebzelerin tümü iyi seçimlerdir; iyice pişirilmeli ve ezilmelidir.
• Muz püresi, avokado, şeftali veya elma püresi gibi meyveler.
• 8. aydan itibaren bazı bebekler kraker, ekmek ve kuru tahıl ve iyi pişirilmiş ve ezilmiş tofu veya fasulye gibi protein açısından zengin yiyecekler yiyebilir.

Emzirme (anne sütü) vegan felsefe ve yaşam tarzıyla da uyumludur: Anne sütü teknik olarak “hayvansal” bir içerik olmasına rağmen (insanın da bir hayvan olduğu gerçeğinden hareketle), bedenin ve annenin insan bebekleri için ürettiği doğal bir sıvı olduğundan etik bir çelişki oluşturmaz.

Çocuklar ve gençlerde bitkisel beslenme

Sağlıklı ve dengeli bitkisel beslenen vegan çocukların ve gençlerin kalp hastalığı, kanser, obezite, diyabet ve diğer rahatsızlıklara ilişkin riskleri azalır.

Bitki temelli bir beslenme uygulayan ergenlik çağındaki gençler, genellikle sağlıklı bir kiloyu korumakta zorlanmadıklarını görürler. Ayrıca hayvansal bazlı gıdalar yiyen akranlarına oranla akne, alerji ve mide-bağırsak sorunları ile daha az karşılaşırlar.

Bitki bazlı beslenen vegan çocuklar, kalp hastalığına katkıda bulunabilecek doymuş yağ ve kolesterol oranı yüksek gıdaları sebze, tahıl ve meyveler aracılığıyla sınırlamış olurlar.

Meyve, sebze, kepekli tahıllar ve baklagiller, çocukların okul günü boyunca enerjik kalmasına yardımcı olacak antioksidanlar, lifler ve besinlerle doludur. Çocukların bu yiyecekler ile beslenmeleri, yaşamları boyunca sağlıklı alışkanlıklar edinmelerine de yardımcı olacaktır.

• Süt söz konusu olduğunda, araştırmalar hayvansal süt ve süt ürünlerinin kemikler için çok az faydası olduğunu veya hiç faydası olmadığını kanıtlamış durumdadır. Pediatri dergisinde yayımlanan 2005 tarihli bir inceleme, hayvansal süt tüketiminin çocuklarda kemik bütünlüğünü iyileştirmediğini göstermiştir. Yedi yıl boyunca ergenlik çağındaki kız çocuklarının beslenmelerini, fiziksel aktivitelerini ve kırılma gerilimi (stress fracture) insidansını izleyen başka bir çalışma da, süt ürünleri ve kalsiyumun ergen kız çocuklarında kırılma gerilimini önlemediği sonucuna varmıştır.
• 2021’de Nutrition Research adlı bilimsel dergide yayımlanan bir başka incelemeye göre, vegan gıda içerikli diyetler çocuklarda normal büyüme için en iyisi olabilir. Araştırmacılar, bitki temelli beslenme uygulayan çocuklarda büyüme ve genel sağlıkla ilgili literatürü gözden geçirdi ve birkaç temel besin maddesi alımını değerlendirdi. Araştırmaya göre vegan beslenen çocuklar, daha fazla protein, lif ve demir alımı olmasa da yeterli normal büyüme gösterdiler. Makale, B12 vitamini takviyesinin gerekli olduğunu ve D vitamini veya kalsiyum takviyelerinin de tercih edilebileceğini aktardı. Araştırmacılara göre bitkisel beslenmenin, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi, C vitamini eksikliği ve çocukluk dahil daha sonraki yaşlarda obezite riskini önlemede çocuklar için birçok sağlık yararı var.
• Clinical Pediatrics dergisinde 2021’de yayımlanan bir diğer araştırmaya göre, meyve ve sebze ağırlıklı sağlıklı bir beslenme, aşırı kilolu çocuklarda kardiyovasküler risk faktörlerini azaltıyor. Araştırmacılar, bir yıl boyunca yüksek BMI ile 9 ila 18 yaşları arasındaki 96 katılımcıda üç sağlıklı beslenme düzenini karşılaştırdı. Meyve, sebze, baklagil ve kepekli tahıllar bakımından yüksek ve doymuş yağlar ile kırmızı / işlenmiş etlerin çok düşük olduğu beslenmede, kan basıncı, kolesterol seviyeleri ve kilo gibi hastalık risk faktörlerinin iyileştiğini tespit ettiler. Kalp hastalığı riski taşıyan çocuklar arasında bu beslenme düzenlerinin uygulanmasına ilişkin daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğu da vurgulanmıştır.
• BMJ Nutrition Prevention and Health’de çevrimiçi olarak yayınlanan yeni bir araştırmaya göre, daha yüksek meyve ve sebze alımı, okul çocukları arasında daha iyi akıl sağlığı ile bağlantılı. Araştırmacılar, Norfolk Çocuk ve Gençlerin Sağlığı ve Refahı Anketi’ni inceleyerek 8.000’den fazla öğrencinin mental sağlık puanlarını beslenme verileriyle karşılaştırdı. Daha fazla meyve ve sebze tüketen öğrencilerin, minimum düzeyde meyve ve sebze tüketen öğrencilere göre zihinsel sağlık puanlarının daha iyi olduğunu ortaya koydu. Makalenin yazarları, kahvaltı ve öğle yemeği yiyen öğrencilerde, kahvaltı veya öğle yemeği yemeyen veya sadece enerji içeceği tüketen öğrencilerle karşılaştırıldığında benzer gelişmeler kaydetti. Bu sonuçlar, beslenmenin çocuklar arasında zihinsel iyilik halini iyileştirmeye yönelik halk sağlığı stratejilerinde önemli bir faktör olarak dahil edilmesini destekliyor.

Anne sütü, vitamin, demir ve daha fazlası

“Çocuğunuzu vegan olarak yetiştirmek güvenli mi?” sorusuna BBC Good Food diyetisyeni Emer Delaney de olumlu ve ayrıntılı cevap veriyor.

Erken çocukluk döneminde bitkisel beslenmeyle ilgili ebeveynlerin en büyük endişesi genellikle beslenme yetersizliğidir. Bu nedenle ebeveynler, çocuklarının D vitamini, kalsiyum, demir, omega-3 yağ asitleri ve B12 vitamini eksikliği gibi bazı besinlerin yetersiz kalması riski hakkında bilgilendirilmelidir.

Peki, ebeveynlerin çocuklarına bitki bazlı bir beslenme uygularken hatırlamaları gereken en önemli noktalar nelerdir?

Emzirme ve anne sütü

Anne sütü zengin bir besin kaynağı olduğu için en az ilk altı ay emzirme teşvik edilir. Birçok ebeveyn bir yaşına kadar emzirmeye devam eder. Ancak anne sütü tek besin kaynağı olmamalı ve sütten kesme altı aydan itibaren başlamalıdır. Ebeveynler altı ayda emzirmeyi bırakmaya karar verirse, demir, kalsiyum, B12 ve D vitaminleri ile güçlendirilmiş bir formül önerilir. Uygun bir öneri için aile hekiminiz ve diyetisyeniniz ile konuşun.

Kolay Vegan adlı sitede Dr. Suat Erus tarafından hazırlanan bu kapsamlı listede, vegan/vejetaryen tıp doktorlarının bilgilerine ek olarak veganlık ve bitkisel beslenme konusuna hakim hekimlerin bilgilerini de bulabilirsiniz.

Soya ve yulaf sütleri; doğru karbonhidrat, protein ve yağ oranına sahip olmadıkları için bir yaşından küçük bebekler için uygun değildir. Ayrıca büyüme ve gelişme için hayati besinlerden yoksundurlar. Beş yaşın altındaki tüm çocuklar için de pirinç sütünden kaçınılmalıdır, çünkü protein ve yağ oranı düşüktür ve bu ürünler arsenik seviyeleri içerir.

Sütten kesme süreci

Sütten kesme sırasında, demirle güçlendirilmiş bebek gevreği, ilk yemek için harika bir seçenektir. Tahıllar; ince bir kıvam elde etmek için sağılmış anne sütü veya bitki bazlı formül ile karıştırılabilir. Sütten kesme sırasında sebzeler, tahıl gevrekleri, bakliyat (bezelye, fasulye ve mercimek), yer fıstığı, tohumlar ve meyveler dahil olmak üzere çeşitli yiyecekler teşvik edilmelidir.

Bebeğinizin alerjisi olmadığı sürece altı aylıktan itibaren kuruyemişler verilebilir, ancak iyice öğütüldüğünden emin olmalısınız. Beş yaşından küçük çocuklara, boğulma riski nedeniyle bütün fındık verilmemelidir. Doğal olarak tatlı meyveler (elma veya muz gibi) veya sebzeler (havuç, tatlı patates veya balkabağı gibi) yiyecekleri tatlandırmak için şeker yerine kullanılabilir.

Bebek mamalarına asla yapay tatlandırıcılar, şeker veya tuz eklemeyin.

Bebeğinizin anne sütü veya formül mama alımı azaldıkça, takviye almayı düşünmeniz gerekebileceğini akılda tutmakta fayda varBeş yaşın altındaki çocuklar için ek öneriler hakkında yine doktorunuzla konuşmanızı tavsiye ederiz.

Vegan yemekler ve kalori

Bitkisel beslenmede kalori alımı genellikle daha düşüktür. Bu nedenle çocukların yeterli kaloriyi elde etmek için daha büyük miktarlarda yemeleri gerekir. Çocukların genellikle düşük iştahlı olduğunu biliyoruz. Bu nedenle günlük kalori ihtiyaçlarını karşılamak için gerekli özeni göstermeli ve kalori ihtiyacının çocuktan çocuğa farklılık gösterdiğini de bilmeliyiz.

Soya fasulyesi veya soğuk pres kolza tohumu gibi yiyeceklere sağlıklı yağlar eklemek, yemeklere daha fazla kalori kattığı ve beyin gelişimi için gerekli olan önemli yağ asitlerinin üretimini teşvik ettiği için önemlidir.

Bir yaşından itibaren aşağıdaki besinlere odaklanın:

Protein: Protein, büyüme ve gelişme için temel bir besindir ve her çocuğun beslenmesinde gereklidir. Bitki temelli beslenmede, protein açısından zengin pek çok gıda vardır ve bunlar arasında amino asitlerin iyi bir karışımını sağlayacak çeşitli bakliyat, fasulye ve mercimek bulunur.

Çocuğunuzun alerjisi olmaması koşuluyla, tahıl benzeri yiyeceklerin yanı sıra fındık ve fındık ezmesi iyi protein kaynaklarıdır. Muza ek olarak yumurta ikame maddeleri sağlıklı gıda dükkanlarında ve bazı süpermarketlerde bulunur ve yemek pişirme ve fırınlamada kullanılabilir. Yeterli beslenmeyi sağlamak için günde üç porsiyon bitkisel protein eklemeyi hedefleyin.

Kalsiyum ve hayvan sütü alternatifleri: Kalsiyum, sağlıklı kemiklerin korunması için anahtardır ve kemik kütlemizin yaklaşık %45’i sekiz yaşından önce birikmektedir. %45’i sonraki sekiz yılda, kalan %10’u ise sonraki 10 yılda edinilir. Bu nedenle vegan çocuklar için kalsiyum gereksinimlerinin karşılanması önemlidir.

Kalsiyum ve D vitamini ile takviye edilmiş bitki bazlı bir süt (günde yaklaşık 300 ml) iyi bir seçimdir. Soya yoğurtlarını ve kalsiyum açısından zengin tahılları da çocuğunuzun beslenmesine dahil etmek isteyebilirsiniz. Yulaf ve hindistancevizi ‘sütleri’ başka bir seçenektir – her ikisi de kalsiyum ile güçlendirilmiş bir biçimde mevcuttur (ancak tümü D vitamini ile desteklenmemiştir – bu nedenle etiketleri kontrol edin). Güçlendirilmiş pirinç sütü, çocuklar için ana içecek olarak kullanılabilir, ancak yalnızca beş yaşından itibaren kullanılabilir.

Sürülebilir bitki bazlı besinler de kullanılabilir. Badem, fasulye ve yeşil yapraklı sebzeler de iyi kalsiyum kaynaklarıdır ve çocuğunuzun beslenmesine düzenli olarak dahil edilmelidir. Yaşa göre değişiklik gösterdiğinden, ebeveynlerin çocukları için kalsiyum önerilerini kontrol etmeleri önemlidir.

Çocuklar için kalsiyum gereksinimleri yaşa göre değişir:

Bebekler:

1 yaş altı – günde 525 mg kalsiyum

Çocuklar:

1-3 yaş arası – günde 350 mg kalsiyum

Dört ila altı yaş arası – günde 450 mg kalsiyum

Yedi ila 10 yaş arası – günde 550 mg kalsiyum

Ergenlik dönemindeki gençler:

11 ila 18 yaşındaki kadın – günde 800 mg kalsiyum

11 ila 18 yaşındaki erkekler – günde 1000 mg kalsiyum

Demir: Demir, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için gereklidir. Bakliyat (fasulye dahil), mercimek ve bezelye, koyu yeşil yapraklı sebzeler (brokoli, bamya, tere veya bahar yeşillikleri gibi), kepekli ekmek ve un, fındık, kepekli tahıllar ve güçlendirilmiş tahıllar gibi iyi demir kaynakları düzenli olarak beslenmelerine dahil edilmelidir. Kayısı, kuru erik ve incir gibi kuru meyveler de iyi seçimlerdir.

Demir açısından zengin bir gıdayı C vitamini açısından zengin bir gıda ile birleştirerek çocuğunuzun demir alımını artıracaksınız. Örneğin; portakal dilimlerini zenginleştirilmiş bir kahvaltılık gevrek üzerinde veya mercimek-biber karışımı sebze güveci deneyin.

D vitamini: Güçlü kemikleri ve dişleri korumak için kalsiyum emilimi için gerekli olan D vitamini, en iyisi cilt tarafından emilen güneş ışığı olmak üzere çok çeşitli gıdalarda bulunur. Veganlar için güçlendirilmiş bitki bazlı süt, ezmeler ve tahıllar en iyi seçeneklerdir.

İngiltere Sağlık Bakanlığı, 1-4 yaş arasındaki tüm çocukların 10µg içeren günlük D vitamini takviyesi almasını önermektedir. Aslında 6 ay ile 5 yaş arasındaki tüm çocukların her gün A, C ve D içeren vitamin takviyeleri almaları önerilir. Tüm D vitamini takviyeleri veganlar için uygun değildir, bu nedenle satın almadan önce etiketi kontrol edin.

Omega-3 yağlı asitler: Bu esansiyel yağlar beyin gelişimi için hayati öneme sahiptir ve beynin sağlıklı kalmasına, optimum şekilde çalışmasına yardımcı olur. Ayrıca görme ve kalp sağlığı için de önemlidirler. Bitkisel kaynaklar arasında chia tohumları, keten tohumları, kenevir ve ceviz bulunur. Bununla birlikte, bitkisel gıdalar bu esansiyel yağların en zengin kaynağı olmadığından, hamile ve emziren anneler de dahil olmak üzere bazı veganlar, mikroalglerden elde edilen omega-3 yağ asitlerini takviye etmeyi tercih ederler.

B12 vitamini: Kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için gerekli olan B12 vitamini, beyin ve sinir sistemi oluşumu için kilit önemdedir. Hem emziren vegan anneler hem de vegan çocuklar, iyi bir B12 takviyesi almalıdır.

B12 vitamini zenginleştirilmiş kahvaltılık gevrekler ve bazı düşük tuzlu maya özlerinin, zenginleştirilmiş bitki sütleri ve soya ürünlerinde olduğu gibi B12 içerdiği yaygın olarak kabul edilmektedir. Çocuğunuzun diyetine bir kombinasyonun dahil edilmesi önemlidir. Aksi takdirde B12 takviyesi gerekebilir. Güvenilir bir iyot kaynağı da önemlidir ve genellikle bir takviye önerilir.

Lif: Yüksek lifli gıdalar çok doyurucu olma eğilimindedir ve çoğu zaman çocukların ihtiyaç duydukları tüm kalorileri ve besinleri almadan önce doymalarına neden olabilir. Avokado, kabuklu yemişler ve kuru meyveler gibi lif içeren besin açısından yoğun gıdaları tercih edin. Unutmayın: Diş çürümesi olasılığını en aza indirmek için kuru meyve yedikten sonra çocukları dişlerini fırçalamaya teşvik etmek iyi bir uygulamadır.

Alerjilere dikkat

Tıpkı yetişkinlerde ve hayvan/hayvansal içerik barındıran gıdalarda olduğu gibi, çocukların beslenmesinde alejilere de dikkat edilmelidir.

Çocuk diyetisyeni Amy Chow, aşırı seçici olan veya beslenme güçlüğü çeken çocukların beslenme yetersizliği riski altında olabileceğini söylüyor. Bu sebeple çocuğunuzun yemek yemesini veya yiyecekleri sindirmesini engelleyen, alerji dahil herhangi bir tıbbi durumda beslenme biçimini uzmanlara özellikle danışmanızda fayda var. En önemli alerjenler arasında hayvansallar açısından yumurta, süt ürünleri, balık ve diğer deniz canlıları sayılıyor. Bitkisellerde ise fındık, fıstık, buğday, tohum ve soya gibi ürünler. Bebeğinizin ve çocuğunuzun bir veya birden fazla alerjiye sahip olup olmadığı konusunda dikkat etmeniz tavsiye ediliyor.

Daha fazla bilgi için veganbebek.com sitesini, vegan pediyatristlerin önerilerini inceleyebilir, Animal Rights Coalition sayfasındaki kaynaklara göz atabilirsiniz.

(*) Didem Varol 2008 senesinde Kanada McGill Üniversitesi’nden mezun olup yaklaşık 10 sene Toronto Halk Sağlık bölümünde çalıştı. Ayrıca bitkisel bazlı beslenme sertifikaları gerçekleştirdi (T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies & eCornell ve Physicians Committee for Responsible Medicine’dan). Özellikle bütünsel ve bitkisel bazlı beslenme, yani sağlıklı vegan beslenme, danışmanlık ve eğitim sunuyor.

Kaynaklar: PCRM, BBC Good Food, Health Line

Kapak fotoğrafı: Craig Pattenaude / Unsplash

Vegan bebek, vegan çocuk ve beslenme yazısı ilk önce TVD | Haberler üzerinde ortaya çıktı.

PLOS Medicine adlı bilimsel dergide yayımlanan çalışma, ABD’deki yetişkinlerin ortalama yaşam süresini inceledi ve erken yaşta sağlıklı beslenme biçimlerini benimsemenin bir insanın yaşamını uzatabileceğini ortaya koydu.

Bilim insanları, tipik bir “Batı beslenme biçimi” ile kepekli tahıllar, bakliyat, meyve, sebze ve kuruyemiş açısından zengin bir “optimal beslenme biçimi” ile karşılaştırdı. Erken yaşlardan itibaren daha sağlıklı bir beslenme uygulamanın kadınların ömrünü 10,7 yıl, erkeklerin ömrünü ise 13 yıl uzatabileceğini buldular.

Peki “sağlıklı beslenme”?

Ortalama bir Amerikalı tarafından tüketilen tipik bir Batı diyetinde neredeyse hiç bakliyat (bezelye, fasulye ve mercimek) yok; meyve ve sebze de yok denecek kadar az. Bunlar yerine çok fazla kırmızı ve işlenmiş “et” yer alıyor; aynı zamanda süt ve süt ürünleri, şekerli içecekler ve rafine tahıllar beslenmenin özünü oluşturuyor.

Oysa araştırmacılar; bakliyat, kepekli tahıl ve kuruyemiş çeşitlerini tüketen bireylerin sağlık durumu açısından en büyük kazanımı elde ettiğini gördü. Hatta bakliyat tüketimi, tek başına, hem erkeklerin hem de kadınların ömrünü en az iki yıl uzatabiliyor.

Yaşı ilerlemiş kişilerde de benzer olumlu sonuçlar mevcut. Araştırma; 60’lı yaşlarında olan insanların bakliyat, sebze, meyve ve kuruyemiş yiyerek yaşamlarını 8,4 yıl daha uzatabileceklerini, 80’lerinde olanların ise 3,4 yıl daha kazanabileceğini belirtiyor.

Uzmanların önerisi bütünsel bitkisel beslenme

Sorumlu Tıp Doktorları Komitesi (PCRM), İngiliz Diyetetik Derneği ile Amerikan Beslenme ve Diyetetik Akademisi bitkisel beslenmenin çocuklar ve yaşlılar dahil her yaştan insan için uygun olduğunu bilimsel makalelerinde ve kamuyla paylaştıkları çeşitli basın bültenlerinde özellikle belirtiyor. Uzmanlara göre hayvanlardan elde edilmiş hiçbir içerik barındırmayan, lif, vitamin, kalsiyum açısından zengin, kolesterol ve doymuş yağ içermeyen bitkisel beslenme, bir insanın ihtiyacı olan bütün besinleri sağlayabilir.

Bitki temelli beslenmenin insan sağlığına faydalarına ve tip 2 diyabet, kanser ve kalp gibi bazı hastalık ve rahatsızlık risklerini düşürdüğüne dair çok sayıda bilimsel makale ve veri için web sitemizin “Neden Vegan” başlığı altındaki “Sağlık / Beslenme” sekmesini ziyaret edebilirsiniz.

Kaynak: Dr. Justine Butler / Viva!

Fotoğraf: Alex Lauzon / Unsplash

Yeni araştırma: Bitkisel beslenme ile hayatınızı en az 10 yıl daha uzatabilirsiniz yazısı ilk önce TVD | Haberler üzerinde ortaya çıktı.

2008 – 2019 yılları arasında 15 binden fazla kişinin verilerinin değerlendirildiği çalışma, “Sürdürülebilir ve Sağlıklı Gıda Sistemlerinde Bitki Bazlı Alternatif Gıdaların Rolü: Birleşik Krallık’taki Tüketim Eğilimleri” başlığıyla 18 Ekim’de Science of The Total Environment adlı dergide yayımlandı.

Çalışmanın, ülke çapında yapılmış ilk bitki bazlı alternatif gıda tüketim eğilimleri analizi olduğu belirtiliyor.

10 yılda yüzde 115 artış

Ulusal Beslenme ve Gıda Anketi’nden elde edilen verileri değerlendiren makalenin ortaya koyduğu verilere göre, bitkisel alternatifler ile beslendiğini bildiren kişiler 2008 – 2011 yılları arasında yüzde 6,7 ile sınırlı kaldı. Bu sayı, 2017’den 2019’a kadar yüzde 13,1’e yükseldi.

On yıl içinde bitki bazlı gıdaların tüketimi yüzde 115 gibi dikkat çekici bir artış gösterdi.

Çalışmaya göre, kadınların bitki bazlı beslenme oranı daha yüksek. En büyük artışın ise Y Kuşağı’nda (11-39 yaş) görüldüğü bildirildi.

İklim krizine karşı sürdürülebilir gıda sistemi

Yazarlar, sonuçların bitki bazlı beslenme eğilimlerinin sürdürülebilir bir gıda sistemine geçişte önemli olduğu hipotezini desteklediğini söylüyor.

Nitekim bilimsel veriler, mevcut küresel gıda sistemlerinin ve tüketim kalıplarının insan ve gezegen sağlığı için sürdürülemez olduğunu gösteriyor.

Çalışmanın yazarlarından Dr. Pauline Scheelbeek, “Sürdürülebilir gıda sistemlerine yönelik küresel bir dönüşüm, dünya çapında iklim değişikliğini azaltma hedeflerine ulaşmak için çok önemli,” diyor.

“Yüksek ve orta gelirli ülkelerde hayvan kaynaklı gıdaların tüketimini azaltmak için bir strateji olarak bitki bazlı et ve süt seçenekleri giderek daha artıyor ve geliştirilmeye devam ediyor. Bununla birlikte, bu gıdaların beslenme değişikliğindeki rolü büyük ölçüde bilinmiyor. Bu çalışma, bu alanda tespit edilen boşluğu doldurmaya yardımcı oluyor”.

Araştırmanın diğer yazarı Prof. Alan Dangour da bulgulara yönelik olarak “Tüketici kalıplarında gıda sistemlerimiz üzerinde dramatik etkileri olabilecek bir devrim görüyoruz,” diyor.

“Çalışmamız, Birleşik Krallık’ta beslenme biçimlerinin ne kadar hızlı değiştiğini ve bireylerin bu konuda ne kadar istekli olduğunu gösteriyor. Yeni besinler içeren beslenme şekillerine geçtiğimiz şu günlerde, tercihlerimizin halk sağlığını iyileştirdiğinden ve gezegenimiz üzerinde çok daha düşük bir etkiye sahip olduğundan artık emin olmalıyız.”

Kaynaklar: Plantbased News, News Medical

Bitki bazlı alternatifleri tüketen İngilizlerin sayısı 10 yılda iki kat arttı yazısı ilk önce TVD | Haberler üzerinde ortaya çıktı.

Bitki bazlı beslenen erkekler ile yapılmış üç yeni çalışma, bireylerde sağlık açısından birden fazla iyileşmenin tespit edildiğini ortaya koyuyor.

Araştırma, bitkisel beslenmenin erkeklerde prostat kanserine ve erektil disfonksiyona yakalanma riskini azaltmasının yanı sıra, daha sağlıklı bir prostatla ilişkilendirilen PSA seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğu belirtiliyor.

Her üç çalışma da Amerikan Üroloji Derneği adına hakemli bir bilimsel dergi olan The Journal of Urology’de yayımlandı.

28 yıllık araştırma sonucu: Prostat kanseri riskinde azalma

28 yıldan fazla süren Bitki Bazlı Beslenme ile Prostat Kanseri Riski Arasındaki Bağlantı adlı araştırma boyunca her dört yılda bir anket verileri toplanarak çeşitli beslenme biçimleri uygulayan 47.000’den fazla erkek değerlendirildi.

Yazarlar, bitki bazlı beslenmenin daha düşük ölümcül kanser riski ile ilişkili olduğu sonucuna vardı. Ayrıca hayvansal içermeyen beslenme biçimlerinde 65 yaşın altındaki erkeklerin prostat kanserine yakalanma riski daha azdı.

Bununla birlikte, çalışmadaki erkeklerin yüzde birinden daha azı “katı” bir vejetaryen veya vegan beslenme tarzı uyguladı. Yazarlar bunu bir sınırlama olarak belirtiyorlar.

Bitki bazlı diyetlerde daha düşük PSA seviyeleri

Aynı dergide yayımlanan başka bir çalışma da prostat sağlığı açısından daha ayrıntılı bir inceleme yürüttü. Çalışmanın amacı, beslenme biçimlerinin prostatta üretilen prostat spesifik antijen (PSA) seviyelerini nasıl etkilediğini görmekti. Prostat Cancer UK adlı kuruma göre yüksek PSA seviyeleri prostatta sorun olduğunun bir göstergesi olabiliyor.

Çalışma kapsamında Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Anketi veritabanı aracılığıyla toplam 1399 erkek değerlendirildi.

Yazarlar, çoğunlukla bütünsel bitki bazlı gıdalardan oluşan “sağlıklı” bir bitkisel beslenme ile daha düşük PSA seviyeleri arasında “önemli” bir ilişki olduğunu belirtti.

Erektil disfonksiyon çalışması

Bitki Bazlı Beslenme Erektil Disfonksiyon Riskinin Azalması ile İlişkilidir başlıklı üçüncü araştırma da aynı veritabanını inceledi.

2549 erkeğin analizi, bitki bazlı beslenenlerin düzenlerinde ve bildirdikleri ereksiyon sıklığında farklı sonuçlar olduğunu kanıtladı.

Yazarlar, benzer şekilde, “sağlıklı” bitki bazlı beslenmenin erektil disfonksiyon olasılığının azalmasıyla bağlantılı olduğunu belirtiyor.

Yazarlardan biri olan Dr. Stacy Loeb “Bu üç çalışma da, beslenme biçimimizde yapılabilecek değişikliklerin, genel sağlık açısından ve milyonlarca erkeğin karşılaştığı belirli ürolojik koşullar açısından olumlu etkiler yapabileceğini gösteriyor. Sağlıklı bitki bazlı beslenmenin üroloji ve cinsel sağlık için önemli faydaları var,” diyor.

Kaynak: Plantbased News

Kapak fotoğrafı: Unsplash – Jason Briscoe

3 yeni araştırma: Bitki bazlı beslenmenin erkekler için birden fazla faydası var yazısı ilk önce TVD | Haberler üzerinde ortaya çıktı.

Beslenme ve sağlık alanındaki bilimsel çalışmaları temel alarak güncel bulguları kamuoyuyla paylaşan ve Dr. Michael Greger tarafından kurulan Nutrition Facts, “Yumurta Tüketimi ve Kanser Riski” adlı bilimsel çalışmaya atıfta bulunarak günde yarım yumurta veya daha fazlasını yemenin, zehirli kirletici atık dioksine maruz kalma sebebiyle hangi kanser türlerine yakalanma olasılığını ne kadar artırdığını ortaya koyuyor.

“İnsanların yağ dokularında ve insanlar tarafından ‘gıda’ olarak tüketilen hayvanlarda biriken dioksin, atmosfere salınan zehirli bir kirletici atıktır. Dioksin benzeri bileşiklere en çok, hayvan ve hayvansalların besin olarak tüketilmesi yoluyla maruz kalındığı düşünülmektedir. 

Geçen yıl yayımlanan ABD Çevre Koruma Ajansı (EPA) verilerini göz önünde bulundurarak hangi hayvansallarda daha fazla toksik atık olduğunu biliyor musunuz?

‘Zehirli atık’ ve ‘beslenme’ sözcüklerini bir arada duyduğunuzda ilk düşünmemiz gereken balıktır. Dioksin seviyesi açısından açık arayla en kötü durumda olan balıklardır. Balığı, yumurta ve peynir takip eder. 

Bu yüzden dikkatli olmalıyız. Örneğin; emziriyorsanız, balık tüketimini sonlandırarak bebeğin dioksine maruz kalmasını azaltabilirsiniz. Ancak o balığı, hayvansal süt ürünlerindeki dioksinler gibi kimyasallar içeren başka bir gıda grubuyla değiştirirseniz, o zaman bebeğinize yine bir iyilik yapmıyor olabilirsiniz. Artık yumurtanın süt ürünlerinden üç kat daha fazla dioksion seviyesine sahip olduğunu biliyoruz.

Bu durum, günde sadece yarım veya daha fazla yumurta tüketmenin ağız kanseri, boğaz kanseri, yemek borusu kanseri ve gırtlak kanserine yakalanma olasılığını yaklaşık iki kat artırdığını bulan ‘Yumurta Tüketimi ve Kanser Riski’ adlı çalışmanın bulgularını açıklayabilir. 

Araştırma aynı zamanda kolon kanserine yakalanma olasılığının üç kat, rektum kanseri ve akciğer kanserine yakalanma olasılığının yaklaşık iki kat ve göğüs kanserine yakalanma olasılığının da üç kat olduğunu buldu. Çalışmaya göre günde sadece yarım veya daha fazla yumurta yemek, ek olarak prostat kanseri, mesane kanseri ve tüm kanserlerin toplam olasılığını yaklaşık iki kat artırıyor. Kaynak“

Hayvan bedenlerini ve beden salgılarını tüketmenin kanser başta olmak üzere ciddi sağlık sorunlarıyla bağlantısı hakkında daha fazla bilimsel çalışma için web sitemizi ziyaret edebilirsiniz.

Aynı zamanda bitkisel beslenmenin sağlığı ne denli olumlu yönde etkilediğini bilimsel veriler ve dünya çapından tıp doktorlarıyla yapılan röportajlar ile aktaran, hayvancılık ve sağlık sektörlerinde insan hayatıyla oynayan milyar dolarlık gıda ve ilaç devlerinin perde arkasını anlatan What The Health belgesini de mutlaka izlemenizi tavsiye ederiz.

Hayvansal gıdaların tüketimi ve kanser riski yazısı ilk önce TVD | Haberler üzerinde ortaya çıktı.

Keten tohumunun tip 1 ve tip 2 diyabet, yüksek tansiyon ve kalp-damar hastalıklarından mustarip kişiler üzerinde pozitif etkileri olduğu biliniyor.

Ayrıca keten tohumu bol miktarda lif içerir -ki lifli beslenme, sindirime yardımcı olmanın yanı sıra doygunluk hissi de verir.

Keten tohumu ne şekilde tüketilmeli?

Vücudumuzun bu besinden en yüksek faydayı alabilmesi için keten tohumu öğütülmüş olarak tüketilmelidir.

Faydalı yağ asitleri çabuk bozulduğundan ve öğütülmüş keten tohumlarının hava ile mümkün olduğunca az temas etmeleri gerektiğinden, keten tohumu taze öğütülmüş şekilde tüketilmeli ve öğütüldükten sonra en fazla birkaç gün buzdolabında muhafaza edilmelidir.

Keten tohumu müsli’ye, yoğurtlu (tabii burada vegan yoğurt kastediyoruz) ara öğünlere salatalara veya smothie’lere katılarak günlük beslenme planına kolayca dahil edilebilir.

Keten tohumu ayrıca kek ve hamur işlerinde yumurta yerine bağlayıcı olarak da kullanılabilir. 1 yemek kaşığı ince öğütülmüş keten tohumunu 3 yemek kaşığı su ile iyice karıştırıp dinlendirmek yeterli olacaktır. Yaklaşık 15 dakika sonunda jel kıvamında bir karışım elde edeceksiniz.

Keten tohumu zararlı mıdır?

Keten tohumu bazı meyve çekirdekleri gibi aşırı tüketilmesi halinde zararlı olabilecek asitler içerir. Bu noktada önemli olan tüketim miktarıdır. Yetişkinler günde 1-2 yemek kaşığı keten tohumunu herhangi bir endişe taşımaksızın tüketebilirler.

Beslenmeyle ilgili tavsiyeler, kişilerin sağlık durumuyla doğrudan bağlantılı olduğundan ve her bireyde farklılık gösterdiğinden, beslenme rutininizde yapacağınız değişiklikleri doktorunuza ve bitki temelli beslenmeyle ilgili bilgi sahibi olan vegan sağlık profesyonellerine danışmanızda fayda var.

Neden düzenli olarak keten tohumu tüketilmeli? yazısı ilk önce TVD | Haberler üzerinde ortaya çıktı.