kırmızı et arşivleri - TVD | Haberler

Oxford Üniversitesi: Kırmızı et ve işlenmiş “et” kalp hastalıkları riskinde artışla ilişkili

Emre Kayatepe — Mon, 13 Sep 2021 08:29:20 +0000

Oxford Üniversitesi’nde yapılan bir çalışma, kırmızı et ve işlenmiş etin kalp hastalıkları riskinde artışla ilişkili olduğunu gösteriyor.

Şimdiye kadar yapılmış bütün büyük ölçekli çalışmaların derlendiği bir makale, kırmızı et ve işlenmiş etin kalp hastalığı riskini artırdığını ortaya koydu*.

Kalbe kan taşıyan damarların daralması sonucu oluşan koroner arter hastalığı, her yıl dünyada 9 milyon can alıyor (1). Koroner arter hastalığı dünyadaki en yaygın hastalık. Sağlık sistemleri için de büyük bir yük.

30 yıla yayılan en geniş çaplı araştırma

Oxford Üniversitesi’nin Nuffield Toplum Sağlığı bölümünden araştırmacılar, 1,4 milyondan fazla insanın dahil olduğu, bugüne dek yapılmış çalışmaları inceleyerek şimdiye kadarki en geniş çaplı araştırmayı yürüttü. Araştırmanın katılımcılarından beslenmeleri hakkında detaylı bilgi alındı ve sağlık durumları 30 yıla varan sürelere kadar takip edildi. Sonuçlar Temmuz ayında Critical reviews in Food Science and Nutrition dergisinde yayımlandı.

Yapılan kapsamlı analize göre:

Günlük işlenmiş et (pastırma, jambon ve sosis gibi) tüketimindeki her 50 gramlık artış, koroner arter hastalığı riskini %18 artırıyor.
Günlük işlenmemiş et (sığır, kuzu, domuz eti gibi) tüketimindeki her 50 gramlık artış, kalp hastalığı riskini %9 artırıyor.

Bağırsak kanseri riski de mevcut

Bu bulguların sebebi kırmızı etin yüksek düzeyde doymuş yağ, işlenmiş etinse sodyum (tuz) içermesi olabilir. Yüksek düzeyde doymuş yağ tüketimi düşük yoğunluktaki zararlı lipoprotein (LDL) kolesterolu artırırken, aşırı tuz tüketimi de tansiyonu artırır. LDL kolesterol ve yüksek tansiyon, koroner arter hastalığının iyi bilinen risk faktörleridir.

Aynı araştırmacılar daha önce yaptıkları çalışmalarla, ölçülü dahi olsa, kırmızı et ve işlenmiş et tüketiminin bağırsak kanseri riskinde artışla ilişkili olduğunu göstermişlerdi (2).

Şu anda İngiltere’de her 100 kişiden 10’unun gelecekte koroner arter hastalığından hayatını kaybedeceği düşünülüyor (3).

Bu analizde yer alan araştırmaların çoğu Avrupa ya da ABD’de yaşayan beyaz yetişkinlerle yapılmış. Araştırmacılar bu ilişkilerin başka toplumlarda, Doğu Asya ve Afrika dahil olmak üzere, incelenmesi için daha fazla veriye ihtiyaç olduğunu söylüyor.

Referanslar:

Kaynak (*): Kısaltılmış haberin tamamını Oxford Üniversitesi web sitesinden okuyabilirsiniz.

Kapak fotoğrafı: Jun Cen / New York Times

Çeviri: Emre Kayatepe

Oxford Üniversitesi: Kırmızı et ve işlenmiş “et” kalp hastalıkları riskinde artışla ilişkili yazısı ilk önce TVD | Haberler üzerinde ortaya çıktı.

Hayvan bedeninin beyazı daha sağlıklı değil

TVD — Mon, 26 Aug 2019 00:00:00 +0000

“The American Journal of Clinical Nutrition” adlı bilimsel yayında yayımlanan yeni bir çalışmada “beyaz et” tüketiminin “kırmızı et” tüketimi kadar kötü kolesterol (LDL) üzerinde olumsuz etkileri olduğu ve böylece kalp hastalığı riskinin artması bakımından daha sağlıklı bir noktada bulunmadığı sonucuna ulaşıldı. Araştırmada karşılaştırılan üçüncü grup ise protein ihtiyacını bitki-bazlı bir beslenme tarzıyla giderdi ve çalışmanın sonunda diğer iki grubu da kötü kolesterol değerleri bakımından kayda değer sağlık avantajları yakalamak anlamında oldukça geride bıraktı.

113 katılımcıyla 16 hafta boyunca uygulanan bu üç beslenme biçiminden -daha geniş çaplı çalışmalar öncesinde- çıkarılabilecek çarpıcı sonuç, yaygın görüşlerin aksine “beyaz et” tüketiminin sağlık için “kırmızı et”e tercih edilmesinin doğru olmadığı ve kötü kolesterolü düşürmek açısından da bitki-bazlı beslenmenin kalp hastalıkları riskini azaltan bir faktör olarak öne çıktığı şeklinde.

TVD notu: “Beyaz et” (white meat) ve “kırmızı et” (red meat) ifadeleri kaynak olarak yararlanılan bilimsel çalışma ve makalelerdeki terimlerdir. Aslında her ikisi de hayvan bedenidir. Böylesi yanlış kullanımlarla karşılaştığımız her defasında gerekli eleştirel bakış açılarını anımsatmanın önemine inandığımızı belirtmek isteriz.

Hayvan bedeninin beyazı daha sağlıklı değil yazısı ilk önce TVD | Haberler üzerinde ortaya çıktı.

Ya Kırmızı Et? Diyenlere Cevap Oxford Üniversitesi’nden

TVD — Thu, 05 Nov 2015 00:00:00 +0000

Dünya Sağlık Örgütü’nün kırmızı ete ithafen “olası kanser yapıcı” etiketlemesinin hemen ardından gelen yeni bir çalışma, bu konudaki zihin bulanıklığına cevap verir nitelikte.
Oxford Üniversitesi tarafından yapılan yeni bir çalışmanın sonuçları bu hafta yayınlandı.
Yeni tamamlanan bu çalışmaya göre; Haftada 4 kez kırmızı et tüketen katılımcıların tüketmeyenlere göre kolorektal kanserine yakalanma riski %42, haftada en az 2 kez kırmızı et tüketen katılımcıların ise hiç yemeyenlere oranla riski %18 daha fazla.
Ulusal Kanser Araştırma Enstitüsü tarafından Salı günü düzenlenen bir konferansta Oxford Üniversitesi tarafından sunulan çalışma, 40-69 yaş arası 500.000’den fazla İngiliz kadın ve erkek üzerinde yapıldı. (Katılımcılar, yeme alışkanlıklarına göre sadece izlendi)
Araştırma lideri Oxford Üniversitesi Beslenme Epidemiyolojisti Kathryn Bradbury, kırmızı et ile bağırsak kanseri arasındaki bağlantıyı, et içerisinde oluşan bazı bileşiklerle ilişkilendiriyor.
“Et, pişme esnasında heterosiklik aromatik aminler (HAA) üretir, bu da başlıca kanser şüphelilerinden biridir. “
“Kırmızı et ayrıca Haem demiri içerir, ki bu da yenildiğinde (NOC) N-nitroso-bileşiklerin oluşumuna yol açar ve bu da kanser şüphelisidir.”
Dünya Sağlık Örgütü ise geçtiğimiz hafta yayınladığı raporda, işlenmiş et ve kanser arasındaki bağlantıyı onaylamış ve “işlenmemiş kırmızı et” ve kanser arasında da güçlü bir bağ bulunduğu ancak yine de bu konuda henüz yeterli çalışma olmadığından hareketle “olası kanser yapıcı” listesine almıştı. Hemen ardından sunulan bu çalışmanın zamanlaması, bu konuda duyulan eksikliğe cevap verici nitelikte bulundu.

Kaynak:Yahoohealth

Ya Kırmızı Et? Diyenlere Cevap Oxford Üniversitesi’nden yazısı ilk önce TVD | Haberler üzerinde ortaya çıktı.